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西點零食“防毒”攻略 “看懂”標簽少吃最保險

2010-01-07 10:13 來源：京華時報責編：喻小嘜

摘要：: 越不健康的東西越美味，在日常生活中，我們肯定無法做到與那些使用了反式脂肪的西點完全劃清界限，對此，專家給我們提供了一些彌補的小竅門。

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　　【CPP114】訊：很多時候，食品包裝上并不標明含有反式脂肪。專家建議人們，要學會聰明地“讀懂”食品標簽，摸清反式脂肪是以什么形式存在，再避免把它吃進肚子，而最好的原則就是少吃西點。實在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點。

　　提示一

　　了解概念明確危害

　　什么是反式脂肪？專家介紹，植物油被氫化后變為氫化植物油或部分氫化植物油，危險的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，并失去天然的順式結構，產生逆式的“反式脂肪”，它方便、美味、便宜，能延長西點保質期、改善口感。

　　多項研究證實，反式脂肪口感類似天然黃油，卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸，會干擾身體的正常代謝，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。膳食中的反式脂肪越多，冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點、甜點、冷飲、奶茶等食品中。

　　提示二

　　讀懂標簽揭開面紗

　　不過，即使是西點中富含反式脂肪，廠家也不會在標簽上明確寫出里面含有反式脂肪，消費者需要通過辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來”。

　　建議在購買西點時先仔細讀食品標簽，如果看到配料表上有以下油脂種類，則意味著其中可能存在反式脂肪，盡量不要購買：氫化植物油、部分氫化植物油(如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉油脂(因它們中包括部分氫化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外，還有植脂末和奶精也需要警惕，因為它根本不是奶的精華，其主要成分依然是氫化植物油，其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。

　　專家還提示，按照相關法規，西點中的配料遵循從少到多的種類排列，以上原料在配料表上的排名越靠前，就意味著反式脂肪的含量越高。

　　提示三

　　選擇好西點避開“壞西點”

　　在使用了反式脂肪的前提下，各種西點的反式脂肪含量因其種類不同也是有差異的，選擇時要留個心眼。

　　專家提示，購買時盡量選擇以天然黃油和天然植物油為油脂的，而在西點的種類上，盡量避免選擇曲奇和丹麥面包、起酥面包、酥皮點心，因為這類西點的油脂含量最高。尤其丹麥面包要加入大量油脂才能形成特殊的層狀結構、變得酥脆，其飽和脂肪、反式脂肪酸也幾乎是最多的。

　　而表皮干硬、賣相樸實的全麥面包、雜糧面包，以及含糖和油都較少的蘇打咸餅干則是相對較健康的西點，例如法式法棍面包和俄式全麥大列巴，它們的營養價值高一些、油脂相對低。對于蛋糕，則是不含油的天使蛋糕和使用色拉油的戚風蛋糕較健康。

　　專家還提示，即使是以天然植物油、天然黃油制作的西點，也并非就對健康無害，因為天然黃油雖然是維生素AD的極好來源，但飽和脂肪酸含量達到60%以上，終究只是脂肪而已。而天然植物油如果添加過多，也會致使肥胖。

　　提示四

　　少吃西點吃得“聰明”

　　越不健康的東西越美味，在日常生活中，我們肯定無法做到與那些使用了反式脂肪的西點完全劃清界限，對此，專家給我們提供了一些彌補的小竅門。

　　范志紅建議，對于那些能看出使用了反式脂肪的餅干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西點，成年人每天攝入不超過50克，兒童不要超過25克。買西點時不要一買一大堆，買一點嘗嘗美味即可。

　　而吃過之后，建議喝一些茶或水，不但能增加飽腹感，還能降低油膩感。而且最好配合低脂、富含膳食纖維的食物來平衡，降低反式脂肪對健康的不利影響。可多攝入B族維生素、各種蔬菜、不太甜的水果、粗糧粥等。

　　還要記住的是，西點不要在飯后吃，而是在飯前吃，這樣能相對避免過量、降低危害。

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