食品包裝的內(nèi)在要求是指包裝使食品在其包裝內(nèi)實現(xiàn)保質(zhì)保量的技術要求，主要包括強度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養(yǎng)等。本文著重談一下對食品包裝強度、阻隔、呼吸等方面的要求。

一、 強度要求

1、 食品包裝強度要求的概念

     我們知道，強度是物體抵抗外力的能力。物體的強度與所用的材料、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關，如設計零件一般都要進行強度計算，做到安全可靠而且經(jīng)濟。食品包裝的強度要求是旨包裝要保護食品在儲藏堆碼、運輸、搬運過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或辰動力等。強度要求對食品包裝而言，就是一種力學保護性。

2、 強度要求的相關因素

    食品包裝強度要求的相關因素很多。主要有運輸、堆碼和環(huán)境三大類。

1） 運輸因素

    運輸包裝包括運輸方法、裝卸方式和運輸距離等轉(zhuǎn)移過程。運輸方法主要有 z汽車、火車、飛機、人力車或畜力車。裝卸方式有機械和人工兩種。運輸距離越長越會有遭受破壞力作用的可能。

    運輸方式與強度要求有奶大的關系。即使是一種非常易破碎的物品，在將它運往國外時，如果有人把經(jīng)帶上飛機并抱在懷里，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝，則這件物品也可以得到充分的保護。但多數(shù)情況下。商品的運輸是委托專門的公司和運輸商來完成的，一旦產(chǎn)品進入運輸環(huán)節(jié)，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會由對包裝物品毫不關心或缺乏責任心的人來裝卸與運輸，這有吏商品難以得到保護。為使其商品的破損減少到最少，包裝必須有一定強度。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機并抱在懷里，這件商品就可以得到充分的保護。這實際上就是將商品置于最理想的包裝之中。

2） 堆碼因素

    在各種堆碼方式中，單層堆碼僅限于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強度，但穩(wěn)定性差。因此，能同時達到提高包裝強度和穩(wěn)定性的堆碼，最理想的是騎縫堆碼和井字堆碼。

3） 環(huán)境因素

    影響食品包裝強度的因素很多，主要是指運輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。

    影響食品包裝強度運輸環(huán)境是旨運輸?shù)缆菲秸�程度、路面等級，海動的航海水面條件等。路面或海面條件越差，則設計食品包裝時，越需考慮其強度問題。

     與食品包裝有關氣候環(huán)境包括瘟度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，濕度越大，食品包裝的強度越易減弱。同樣，溫差與濕差越大，也越易使食品包裝強度降低，最終因包裝強度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變質(zhì)。

    儲藏環(huán)境是指食品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支承商品平面的平整性、通風效果等。有了這些優(yōu)良的儲藏條件，才有可能提高其食品裝強度。

    衛(wèi)生環(huán)境是指商品儲藏與陳列等場地的衛(wèi)生條件。看有無老鼠、蚊蟲等。一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品。

3、 強度要求的食品種類

    突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。

    禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力的作用，同時還要防止內(nèi)部相互碰撞。

    酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內(nèi)相撞問題也需要有較高強度要求。

    果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力，只在在包裝的剛性與防潮功能保護下，才能更好地實現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。

    膨化食品類是最易破碎的食品。僅僅靠包裝的強度來保護還不夠，只有通過充入氣體才能達到其防振、防壓、防沖擊等的目的。

    自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導致內(nèi)壓，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護作用。

    以上各類食品的包裝，在強度要求上根據(jù)自身的特性，針對運輸因素、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結(jié)構、不同性能的包裝材料進行包裝方可滿足所要實現(xiàn)的強度要求。

二、 阻隔性要求

    阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實現(xiàn)的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實現(xiàn)的。

   食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：

1、 對外阻隔

    所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時間內(nèi)達到保護食品原有風味目的。實際上，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運輸環(huán)境較為惡劣的場合重要。

    對外阻隔是一種單向阻隔技術在食品包裝上的應用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。

2、 對內(nèi)阻隔

    對內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。

    對內(nèi)阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環(huán)境應較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無不利于食品儲藏的物質(zhì)和成份。