“去年國內使用山梨酸類防腐劑有8000多噸，今年的用量將翻一番。”在昨天省食品添加劑工業協會舉辦的防腐劑學術報告會上，世界最大的山梨酸及鉀鹽生產基地寧波王龍集團的嚴萬項透露。

　　防腐劑并不是魔鬼 還有很多我們不知道的好處

　　超市里能買到的包裝食品越來越多，防腐劑等食品添加劑功不可沒。但近幾年食品行業陸續出現蘇丹紅、毒龍眼等事件，讓消費者幾乎到了“談添加劑而色變”的地步。

　　“事實上工業食品中添加食品添加劑是不可避免的。”中國防腐劑專家、中國食品添加劑生產應用工業協會理事王振文教授說，生鮮食品放上一段時間就會發霉腐敗，要想長時間保存，加入防腐劑、抗氧化劑是目前最經濟最有效的方法。

　　王振文教授說，加入防腐劑可以防止食品腐敗，也可以減少食物中毒的可能，因為防腐劑在抑制腐敗菌類的同時也能抑制黃曲霉素等細菌的生長。

　　“加入防腐劑甚至還能提升食物的口味。”昨天上午王教授在會上做完報告，下午就趕到天臺的銀象公司，他正在試驗在德州扒雞的生產過程中加入防腐劑乳酸鏈球菌，這樣可以取代原來的120℃高溫二次殺菌工序，“因為原先的二次高溫殺菌使扒雞熟得過了頭，搞得山東本地人不太愿意吃包裝好的扒雞了。”這種技術只要通過審批，就能推廣到袋裝豆腐干等很多包裝食品的生產中。

　　浙江省食品添加劑工業協會會長黃仙堂說，防腐劑等食品添加劑使用量的大小實際反映了食品工業的發達程度。美國是目前世界上添加劑使用量最大的國家，每年添加劑用量占全球總用量的一半以上。

　　“不加防腐劑” 多是商家的營銷噱頭

　　防腐劑等食品添加劑之所以讓消費者敏感，是因為現實中經常出現使用超標，甚至將非食品添加劑混作食品添加劑使用的情況。

　　于是有的食品廠家為了吸引消費者，打出“本品未添加防腐劑”的廣告。王教授說，他經常接到一些廠家的咨詢電話，詢問有沒有什么東西有防腐功能，又在《食品添加劑衛生使用標準》（俗稱GB2760）之外的。因為他們對“不加防腐劑”的理解，就是添加GB2760之外的防腐劑就可以了，沒有標準作參照，即使質檢部門來查也查不出任何防腐劑來。

　　“所以現在防腐劑等添加劑出現問題，不是添加劑本身不合格，而是使用過程出了問題。”王教授說，GB2760里的每種防腐劑都有一個ADI值，這是聯合國糧農組織和世界衛生組織制定的添加劑的每日允許攝入量，只要在ADI范圍內都可以放心食用，而且攝入的防腐劑可以排泄沒有蓄積性。

　　現在食品工業中普遍采用的防腐劑，有山梨酸鉀（飲料、醬菜等）、苯甲酸鈉（飲料、醋等）、乳酸鏈球菌（乳制品、肉制品、果汁飲料、烘烤食品等）、尼泊爾脂（乳制品、飲料、糕點等）等。

　　把防腐劑做到包裝紙里 免去消費者的心理負擔

　　中秋剛過，很多人家里還有包裝精美的月餅。看到每個月餅袋里放著的小袋防腐劑，有些人就沒有了胃口。現在很多食品添加劑廠家正在想辦法解決這樣的問題，王振文教授就已經研制出將防腐劑加入包裝袋的方法，用這種滲透了防腐劑的包裝袋包水果，可以起到很好的防腐作用。

　　防腐劑的生產正在從單一品種向復合型防腐劑發展，比如浙江銀象公司的復合型1號防腐劑，不僅可以使肉制品的貨架期比正常添加防腐劑長2倍，而且還可以減少一半的發色劑亞硝酸鹽。王教授說，有的廠家還在研制將化學防腐劑和天然防腐劑（如丁香提取物）配在一起的復合防腐劑，努力加最少的添加劑達到最好的防腐效果，同時將防腐與營養結合起來。（peter）