食品保色的價(jià)值與作用

任何食品的保鮮與包裝都是將其保色放在第一位的。我國(guó)的飲食和食品制作都是強(qiáng)調(diào)色、香、味，食品的顏色就是包裝除去之后的外觀。在人們進(jìn)行購(gòu)物消費(fèi)時(shí)都是從其外觀色澤開(kāi)始的。在眾多同類食品中，色彩鮮艷的食品總是被消費(fèi)者青睞，并能賣出更高價(jià)錢。食品的色還與人們的心理和生理有很大的關(guān)系。致力于這方面長(zhǎng)期研究的日本學(xué)者山里三津子最近將自己的這方面的研究成果形成專著《吸收各色食物不可思議能量的烹飪法》。

山里三津子研究認(rèn)為：食材的顏色具有慰藉人們心情，帶給人們能量的作用。因此她在日本有“食物色彩治療師”的稱號(hào)。

山里三津子認(rèn)為：“如果要最大限度地?cái)z取顏色具有的能量，最好的辦法是吃進(jìn)身體里。在保健熱潮當(dāng)中，人們選擇食物往往會(huì)側(cè)重營(yíng)養(yǎng)。但她指出：“如果內(nèi)心無(wú)精打采，吃飯也感覺(jué)不香。我想建議大家吃下食材的色彩，調(diào)動(dòng)起內(nèi)在情緒。”

這本書把菜肴分成紅、粉、橙、綠等10 種顏色，分別說(shuō)明了各種顏色的效果，同時(shí)還介紹了在身心處于何種狀態(tài)時(shí)適宜食用何種顏色的食物，并附帶推薦了制作方法。這些制作方法的特點(diǎn)是最大限度地利用食材顏色，不進(jìn)行過(guò)多加工。

據(jù)她介紹，這本書在出版過(guò)程中曾經(jīng)出現(xiàn)以下很有意思的情況，“面對(duì)使用牛肉和西紅柿等食材制作的紅色菜肴，工作人員會(huì)慢慢感到亢奮。相反，面對(duì)白色菜肴時(shí)，工作就會(huì)輕松取得進(jìn)展。這讓我再次體味到色彩能量的不可思議”。

我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中也有很多與色相關(guān)的心理和生理上的感應(yīng)，本文研究的是紅色，因此僅分析紅色效應(yīng)。我國(guó)消費(fèi)者很早就對(duì)紅色食物有良好的認(rèn)可：認(rèn)為紅色標(biāo)志為成熟，越紅越好吃。紅色給人們味濃成熟感，味美的感覺(jué)，而目鮮艷喜慶，能引入注目，能刺激人們的購(gòu)買欲。許多食品都以紅色為主色，在加工和包裝上設(shè)法保持或增加紅色，從而提高產(chǎn)品銷量，這也可能是2005 年出現(xiàn)蘇丹紅風(fēng)波的根源。